Muffinki zrobione z mąki kokosowej i odżywki białkowej są wilgotne i ciężkie, doskonale sycą dzięki zawartości zdrowego tłuszczu kokosowego. Po takim deserku nie musimy się obawiać nagłych skoków insuliny i co za tym idzie - uczucia senności i dodatkowych centymetrów w pasie. Świetnie nadają się na posiłek przedtreningowy, przekąskę w góry lub po prostu na pyszny i zdrowy deser.

Składniki na 6 muffinek:
60 g mąki kokosowej
30 g odżywki białkowej kokosowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki wiórków kokosowych
1/4 kubka borówek amerykańskich
2 łyżeczki stewii
3 jajka

Białka ubić na sztywną pianę. W osobnym naczyniu utrzeć żółtka ze stewią, dodać mąkę, proszek do pieczenia,odżywkę i wiórki kokosowe. Delikatnie połączyć z pianą z białek. W formie do muffinek do papierków rozlewamy masę na 6 muffinek i wrzucamy do nich borówki. Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni z termoobiegiem.

W jednej muffince:
117 kcal, 7 g węglowodanów, 9 g tłuszczu, 5 g białka